史丹佛健康美學達人

現代人腸胃問題多，相關的保健方法也層出不窮，優酪乳更因為含有益生菌，
可增加腸內益菌，改善腸道菌叢生態，被列為促進腸道健康的食物，但前不久
日本的一名醫師卻指證歷歷，表示喝優酪乳非但不能保健腸道，反而會使腸相
逐漸惡化。到底喝優酪乳會不會影響健康？讓我們來逐一探討。

優酪乳是牛奶發酵後的產物，將新鮮的牛奶放置一段時間後，細菌便會將牛奶
中的乳糖轉換成乳酸，這個過程稱為發酵，而發酵後的牛奶即為優酪乳。起初
優酪乳被發現可以將乳糖分解成半乳糖，對於有乳糖不耐症一喝牛奶就腹瀉的
人來說，優酪乳變成為他們吸收鈣質的最佳選擇。

優酪乳中的乳酸含有的乳酸菌，對人體來說是一種益菌，可以維持腸道內的菌
相平衡，保持腸道健康。一般說來腸道中的菌種約400種，其中有好菌也有壞
菌，全部加起來的總數量可能超達1000億個。腸道壞菌的來源，多半來自人體
不小心吃進去，例如過多的蛋白質尚未被消化吸收，會停留在腸道中，孳生成
有毒物質。而益菌在腸道中，除了幫助抵抗壞菌之外，還會製造一些有機酸，
提供腸細胞養份，並刺激腸道蠕動，因此要讓腸道益菌多，壞菌少，身體才會
健康，這也是鼓勵大家喝優酪乳的原因。

優酪乳中的益菌要能到達腸道，還必須經過胃酸、膽汁的考驗，不少益菌在進
入胃部後，就被大量胃酸給殺死，為了確保益菌能順利到達腸道存活，市面上
出現以晶球保護的優酪乳，幫助益菌防禦胃酸攻擊到達腸道。然而要讓腸道益
菌多壞菌少，喝優酪乳不是唯一的管道，味噌、泡菜等發酵食物等，還有一些
錠狀或粉末狀的保健食品，也可以提供益生菌的方法。

此外，光是補充益菌不夠，還要同時供給讓益菌養份的益生素，讓它們可以在
腸道中繁衍生長才行。最常見的益生素是寡糖，通常存在於一些天然豆類，以
及洋蔥、大蒜、牛蒡等蔬菜中，現代科技也製造出一些果寡糖、木寡糖等保健
食品，不失為一種便利性補充的方法。

嚴格說起來，優酪乳因為含有乳酸菌等益菌，的確可以保健腸胃道健康，但是
增加益菌不一定非得喝優酪乳不可，像是用攝取益生菌的方法等，都可強化我
們的免疫功能。此外，應避免食用糖份過高的優酪乳，以免好菌增加，體重也
跟著增加。最好的保健之道還是要均衡飲食，多吃蔬果，每天喝足量的水，並
保持運動，才是維持健康腸道的不二法門。


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