史丹佛健康美學達人

現代人常常外食會導致身體攝取營養不足，營養不足所會牽涉的範圍相當廣泛，很多人擔心攝取肉類會導致三高(高血壓、高血脂、高血糖)甚至誘發心血管疾病的發生，於是過度的偏食不愛吃菜只愛吃肉，但其實這樣的做法很容易讓營養不均衡，反而使一些常見的必須營養素無法獲得(例如：鐵質、維生素B12等)，長久下來很容易會造成貧血、假性失智等狀況發生，而本篇除了要提醒大家均衡飲食外，更要告訴大家該如何從食物攝取足夠的營養，進而來遠離現代人最擔心的心血管疾病。

應適量攝取紅肉補充鐵質
紅肉是維生素B12以及鐵質的主要來源，許多人會擔心攝取紅肉可能會造成膽固醇過高，因而對紅肉敬而遠之，但是這樣的做法往往會造成人體內鐵質攝取不足，進而引起更多問題。紅肉中富含鐵質，鐵質是人體中相當重要的營養素，一旦鐵質攝取不足就極度容易造成貧血的症狀，當體內的紅血球無法攜帶氧氣心臟只好不斷的工作以提供氧氣，長久下來對心血管的健康是非常不利的，所以如果擔心吃紅肉會造成膽固醇過高，可以適量攝取瘦肉的部分，烹煮的方式也盡量以清淡為主，如此一來不僅可以補充養分，更可以避免三高的問題。

除了攝取紅肉可補充鐵質外，還有什麼食物可以補充鐵質？
其實許多食物都富含鐵質，例如白芝麻、綠花椰菜、油菜、芥藍菜等都富含有鐵質，平日做適當的攝取也是可以達到心血管保健的效果。

不吃蛋心血管才健康？膽固醇才會低？
有許多人會覺得吃蛋會造成膽固醇過高，但其實人一天可以攝取300毫克的膽固醇，一顆蛋的膽固醇約莫為260毫克，只要不是一次攝取過多的高膽固醇食品，一天一顆蛋其實不會造成膽固醇過高。

為了降膽固醇而吃素有效嗎？
許多人因為有三高的問題而選擇吃素，嚴格說起來吃素的確是可以避免攝取過多的膽固醇，但是如果吃的是過度加工的素食製品，或是在烹調過程中使用過多的油以及糖，對膽固醇的降低都是沒有幫助的。